Rödbetor med getostkräm

400 g rödbetor

 

Dressing:

• 1 st finhackad vitlöksklyfta
• 2 msk finhackad färsk bladpersilja
• rivet skal och saft av 1 st citron
• rivet skal och saft av ¹⁄₂  st apelsin
• ¹⁄₂ dl olivolja
• salt och peppar

Getostkräm:

• 50 g getost
• 2 dl Mini crème fraiche
• 1 tsk rosmarin
• 1 krm salt
• ¹⁄₂  tsk honung
• 100 g rucola

 

Mosa osten och rör ihop getostkrämen.

Smaklig måltid!

Idag är det första dag jag känner att sommaren är på gång!...Startade dagen med ett morgondopp i poolen, frukost på soldäcket och sedan iväg till Ikea för att shoppa en schäslong till billig penning.

När vi kom hem var det strålande sol och över 25 grader, det blev naturligtvis flera dopp ni poolen, lite färsk frukt och även en siesta på filten....inte helt fel!

Nu väntar kvällsmat med ett recept från min husgud Jamie Oliver, lite grillat kött till det och sedan är det filmtajm med yngsta dottern.

Sötpotatis på mitt vis (med Jamie Olivers hjälps...;)

Sötpotatis
Färsk lök i knippa
Bacon

Marinad
Salvia
Rosmarin
Basilika
Ev. Timjan
1 Pressad vitlöksklyfta
Olivolja
Flytande Honung
Pressad Apelsinsaft
Salt
Svartpeppar

Lägg sötpotatis och lök  i en ugnsfastform.
Häll marinaden över och sätt in i 225gr.
När potatisen nästan är färdig läggs
baconet över och låt rätten bli färdig.

Strö ev. hela svarta oliver över innan servering.

Ha en underbar helg och sommar.....man vet aldrig när det kommer ett inlägg igen...men håll utkik!

Jaa....vad ska man säga....det finns inga bra ursäkter till att bloggen blir så dåligt uppdaterad....bara dåliga ursäkter och undanflykter...;)

Men fakta kvarstår: jag har börjar nytt jobb(vikarie som barnskötare på en förskola), har haft lunginflammation och inte mått så bra och många måsten m.m.

Idag har i alla fall varit en bra dag!

Ledig och vackert väder, började dagen med att styra undan alla dagens måsten...och sedan blev det en lång tur i skogen med frukosten packad i ryggsäcken...Underbart!

Ska inte göra något mera vettigt idag...bada(i poolen), äta räksallad, läsa en bok, sova en stund ute, tända grillen och bara sitta och lyssna på fåglarna och andas.

Måste bara dela med mej av ett supergott recept som jag använder till grillat:

Grillade grönsaker med fetaost och bulgur 2 portioner

½ påse blandade rotsaker(frysta)
2 tomater
lite finhackad purjo
finklippt färsk timjan
1 burk kronärtskocksbottnar
1 dl färdig kokt bulgur

Marinerad fetaost(räcker till 4 gånger)

2 paket fetaost
Olivolja(ca 1½ dl)
1 finhackad Chili
3 pressade vitlöksklyftor
1 nypa flingsalt
Grovmalen svartpeppar
Rivet skal av citron
1 nypa oregano

Blanda allt till marinaden och lägg i fetaosten.

Ta ett stort ark folie och lägg alla ingredienser till bulgur/grönsaksknytena uppepå.
Ta ca 1 msk av marinaden och häll på, knyt igen.

Lägg på grillen och låt alla grönsakerna bli mjuka och klara.

Öppna paketet och lägg på 1/4 del av fetaosten uppepå.

Servera med grillat kött eller kyckling.

Smaklig måltid!

Fredag igen....veckorna går såååå himla snabbt....och ljusare och ljusare blir det...Underbart.

Idag står ett löp-pass på schemat...långlopp....har lite känning av en höft...får se hur långt det blir.

Så här ser mitt Rörelseglädje schema ut nu för tillfället:

Måndag : 10-15 uppvärmning(löpband/crosstrainer eller spinning)
+ 45 minuter styrketräning(mycket överkropp och mage)

Tisdag: 60 min Medelgympa(alla armhävningar på tå och tuffa magövningar)

Onsdag: 10-15 uppvärmning(löpband/crosstrainer eller spinning)
+ 45 minuter styrketräning(mycket överkropp och mage)
(+ 120 minuter lättgympa pass + 60 min medelgympass)

Torsdag: 20 minuter Intervallpass(3 minter jogg + 3 min maxlöpning....osv)
(+ 45 minuter gympa/spinning)

Fredag: Löpning ca 1 mil eller 1-2 timmar varvad löpning/jogg

Lördag: Vila(brukar bli en promenad)

Söndag: Vila(brukar bli ett danspass..Zumba,Afro eller liknande)

Borde naturligtvis inte ligga 2 vilodagar efter varandra...men av praktiska skäl får det bli så....och det känns som om det funkar trots allt.

Nu är det matlagning som gäller och ikväll ska vi grilla ute.....och här kommer en underbart god tillbehörssallad....blir dock att dra ner lite på det grillade köttet....eftersom salladen innehåller mycket protein också.

Inspirationen kommer från Jamie Oliver....min husgud...;)

Tomat och mozzarellasallad

2 stora tomater
1 buffel mozzarella
1 liten kabanossekorv alt. chorizo
färsk basilika
1 liten rödlök
½ färsk chili
finrivet citronskal
1 pressad vitlöksklyfta
salt
grovmalen svartpeppar
hallonvinäger
(olja)

Dela korven i tunna skivor och fräs i en stekpanna utan extra fett. Här väljer du om du vill ta till vara fettet som kommer ut...om du gör det behöver du inte tillsätta någon extra olja...annars tillkommer 2 tsk olivolja.

Dela tomaterna i bitar och riv mozzarellan i bitar.

Blanda alla ingredienser i en stor skål.

Serveras som ensamrätt eller som här hemma idag...till en bit grillad karré utomhus...;)

Frukost i skogen med ägg, rökt skinka,isbergssallad, gurkstavar och hett kaffe....Kan en lördag börja bättre?

Har haft en behaglig lördag trots jobb i Linköping och nu väntar Melodifestivalen och het grönsakspaella.

Hann med lite mental träning på trappan i solen under förmiddagen också..inte helt fel.

Grönsakspaella

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
½ röd paprika
5 färska gröna sparrisar
1 dl majs/ärtor
1 liten bit färsk chili
2 tsk olivolja
1 förpackning saffran
100 gr grillad kycklingkött
100 gr räkor
½ brk musslor i vatten
färsk citron
salt och svartpeppar

Värm oljan i en gryta och fräs grönsakerna och saffran så dom blir mjuka. Smaka av med salt och peppar.

Blanda ner skaldjur och kycklingkött och låt det bli varmt. Servera med en sallad och citronklyfta.

Idag har det hänt mycket!....Ledigdag men ändå fullspäckad av saker....bara roliga.....:)

Började dagen med ½ Xtrabreakfast med 1½ dl minimjölk.....Underbart. Därefter var det dags att göra 4 nya pass med schlagermusik, blev riktigt bra om jag får säga det själv.

Sen var det den stora utmaningen att springa ca 1 timma....och det gick över förväntan bra...9 km på 56 minuter...sprang nästan hela tiden(lite is var i vägen) och det hade gått med 1 mil.

Har även besökt mitt nya sommarjobb på intro idag(förskola, barn mellan 1 och 5 år)...och det känns super bra.

Börjar att jobba 1 maj(njaaa....2 maj förståss) och ska jobba hela maj,juni och en del i juli...sen vet man inte...kanske i augusti också....;)

Nu är det fredagkväll och jag ska laga vitlöksräkor...Mums!

Vitlöksräkor

400 g räkor(skalade)
2 vitlöksklyftor(pressad)
½ ask coctailtomater(i halvor)
4 champinjoner(i skivor)
½ gul lök(finhackad)
1 stor färsk chili(finhackad)
1 knippa timjan
1 dl majs och ärtor
10 sockerärtor
Ruccola
salt, svartpeppar
1 msk olja(smaksatt olivolja med basilika)

Fördela sallad,majs,ärtor och sockerärtor i 2 tallrika.

Fräs lök,chili och vitlök i oljan och tillsätt champinjoner och tomater efter en stund. Tillsätt räkor och timjan när grönsakerna fått fräsa en stund och smaksätt med salt och svartpeppar.

Häll detta över salladen och njut.

..har jag haft!

Tagit det lugnt, gått på promenader, varit mycket utomhus och njutit av den varma hösten som är.

Nu är det höstlov för dom andra i min familj och jag försöker att umgås med dom så mycket jag kan.

Ett nytt recept har jag hunnit prova också...Gott!

Lax med Saffran och Tomat

4 Laxfileér
2 Tomater i tärningar
1 pkt Saffran
2 Charlottenlök, finhackade
2 tsk Olja
1 dl skalade Räkor
1 knippa Dill, finklippt
2 dl Havregrädde(4%)
Salt,Vitpeppar

Lägg laxfileérna i en eldfastform. Fräs charlottenlök med saffran i oljan och rör ner tomaterna i tärningar, späd med grädden. Klipp ner dillen och häll sedan såsen över laxen.
I ugnen ca 20 minuter i 200 grader tills fisken är färdig.
Strö till sist över räkorna och servera med en sallad(färsk bladspenat,skogschampinjoner,kokt grön sparris, röd och orange paprika blev det hos mej!).

God Energi: Osötat surdegsbröd/rökt skinka/kokt ägg/strimlad paprika,Tonfisksallad,½ Xtra bar Yoghurt och kaffe, Lax(se recept), Kaffe/kokt ägg
Rörelseglädje: 30 minuter promenad i solskenet = 3 km
Mental näring: Kaffe och bar på trappan
Mental träning: Spår 1 och 2(fortfarande på trappan)

Idag har jag varit på Xtravaganza i Norrköping hela dagen...Underbara kunder, underbar atomsfär...kan inte blir bättre!

Har också provat ett nytt recept som var riktigt lyckat. Smaklig måltid och trevlig helg!

Bulgursallad med granatäpple

1 dl fullkornsbulgur(kokas i 2 dl vatten med ½ köttbuljongstärning i ca 20 minuter på vääääldigt svag värme)
1 näve ruccola
1 stor bifftomat
½ dl soltorkade tomater i strimlor
½ urgröpt granatäpple
1 liten delad avocado
Finhackad purjolök
1 msk god olja(medelhavsolja från gourmegruppen)
Flingsalt och grovmalen svartpeppar

Blanda ljummen bulgur med resten av ingredienserna....äts med prosciutto och några oliver...Yummie!


God Energi: Havregrynsgröt/osötat äpplemos/havremjölk/kokt ägg,Grillad kyckling och wookgrönsaker,Xtrabreakfast(uppdelat på 2 gånger),Bulgursallad med prosciutto, ½ dl blandade nötter
Rörelseglädje: Uppvärmning 15 min motionscykel = 3,5 km + Styrketräning på Xtravaganza 40 minuter
Mental näring: Idol på tv och ledig lördag i morgon!
Mental träning: Spa-dusch

Känns just nu som om jag bara jobbar och inte hinner med något annat....men lite "fritid" har jag dock haft.

I fredags kväll var det dags för en kväll med grannarna och korvgrillning vid sjön...Mysigt.....Det är sådana stunder som kan förgylla en hel vecka.

Resten av veckan har varit jobb i Linköping både lördag och söndag med babysim, och sedan en massa matlagning för nästa vecka jobbar jag ännu mera...hur nu detta kan vara möjligt!

Tack Per Morberg för att du får mej att börja laga mat på riktigt!

Den här helgen har jag lagat grillad kyckling i ugnen, vitlöksås och wookgrönsaker = 4 matlådor i frysen, Korvstroganoff och broccolimix(broccoli,blomkål och hericoverts) = 4 matlådor i frysen, pepparrotskött  och fläsklägg med rotmos ( dock utan potatis i moset och med benfri fläsklägg).....det blev 8 matlådor till i frysen och 3 färdiga lagade mål mat i kylen(varav vi åt pepparrotskött med rotsaker i kväll...Mums!).

Nu kan jag jobba i lugn och ro....och äta bra mat hela veckan utan att behöva känna mej stressad...det är skönt!


God Energi: Havregynsgröt/jordgubbar/havremjölk/kokt ägg,VLCD Chokladtoffé(uppdelat på 2 gånger),Pepparrotskött och rotsaker, Kaffe/Kokt ägg
Rörelseglädje: Promenad ca 80 minuter i skogen
Mental näring: Tända ljus  och film med "hela" familjen
Mental träning: Frukost på trappan i en filt....Underbar början på dagen

Hm..Jaa...vad ska man säga...får se det som något positivt...att jag har betalt för att träna...men nu känns det att jag varit igång...och det återstår 2 dagar till med träning och pass.

Idag blev det först Spinning + Stretch-Yoga och sedan Medelgympa + Core..Pust.

Tur att jag hann hem emellan och fick lite mat i magen och mentalträning...annars hade det aldrig gått!

Tror jag kommer somna gott i natt utan problem faktiskt....men jag känner mej nöjd och glad...och förvånansvärt pigg ändå!

God Energi: 1½ dl mild vaniljyoghurt/hallon/pumpafrön och hasselnötter/kokt ägg,Smoothie,Cevapčići/Rotsaker i ugnen/sallad, Kaffe/Rökt skinka och gurka
Rörelseglädje: Spinning 25 min,StretchYoga 45 min,Medelgympa 60 min,Core 30 min
Mental näring: Tända ljus och Bubbelbad
Mental träning: Spår 1,2  och 3 i badet


Jordgubbs och hallon Smoothie

1 VLCD Jordgubb
1 dl vatten 
1 dl yoghurt
1 dl frysta hallon
2 msk pumpafrön

Kör allt med mixerstav, ta mera vatten om du vill ha tunnare konsistens.

Jag delade upp den så det räckte både till förmiddagen och eftermiddagen...lagom mängd tycker jag.

Mums!

Hujeda mej så kallt det är idag....08:00 och termometern står på -3,4!

Nu gäller det att hålla värmen på annat sätt, så det får bli en morgonpromenad.....vackert är det ju.....och mössa och vantar finns redan framtaget!

Avslutar det hela med ett skumbad....alldeles ensam hemma....med mentalträning på badkarskanten......en perfekt början på en fredag tycker jag.

Värmande gryta (2 personer)

2 grillade kycklinglår
1 liten chorizo i bitar
1 stor gul lök
2 klyftor vitlök
2 tomater
½ orange paprika
½ dl majs/gröna ärtor
½ röd chili
1½ dl bulgur
1 pkt saffran
½ tsk Sambal Olek
4 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
salt och peppar
4 nykokta svenska kräftor
svarta oliver med kärnor
1 citron i klyftor

Bryn lök, vitlök och bulgur. Lägg sedan i grönsakerna, saffran, buljongtärningen och kryddorna, späd med vattnet.
När bulgur blandningen har kokat ca 15 minuter läggs kycklingen och chorizo ner i grytan.
Låt grytan puttra ca 10-15 minuter till och lägg till sist i övriga ingredienser utom citronen.

God Energi: Surdegsbröd/kokt ägg/rökt skinka/gurka,½ Xtrabar,½ Xtrabar(igen),½ dl nötter, Jambalaya Kajun style(min egen),Kaffe/1 ruta mörk choklad
Rörelseglädje: Frostig promenaad 30 minuter(3km)
Mental näring: Bubbelbad
Mental träning: Spår 1,2 och 3 i badet

Idag är det lördag och min enda lediga dag denna vecka. Det firar jag med att laga mat för nästa vecka.

Det blev kålsoppa med frikadeller, rotfruksgratäng med kantareller och en laddning pizzasallad i kylen.
Skönt att ha det gjort så det bara är att värma när tiden är knapp.

Nu blir det flottfärd på sjön med grannarna och idag serveras det ärtsoppa och punch, inte så bra mat men ett medvetet val från min sida, så då är det okej.

Rotfruksgratäng med kantareller

1 klyfta rotserlleri
1 stor morot
5 jordärtskockor
1 sötpotatis
2 palsternackor

½ liter kantareller
1 stor gul lök

2 dl sojagrädde(3%)

Salt och vitpeppar

Skala och klyfta alla grönsaker och lägg dom i en skål.

Stek kantarellerna så att all vätska går bort och tillsätt sedan löken och låt det ta färg. Häll på grädden och krydda med salt och peppar.

Häll kantarellsåsen över grönsakerna och blanda väl. Häll upp i en gratängform och ställ in i ugnen(225 gr.) i ca 40 minuter eller tills rotsakerna är mjuka.

Mums!

God Energi: Liten bit surdegsbröd/stekt ägg/gurka/tomat/2 skivor ost,½ Xtrabreakfast,½ dl nötter,Ärtsoppa/surdegsbröd/ost,2 chokladskorpor + kaffe
Rörelseglädje: Promenad 30 min (3 km)
Mental näring: Frukost på trappan
Mental träning: Flottfärd

Redan onsdag och 10 dagar på helfart, det går himla bra!

Tog min Xtravaganza mix och sedan ett morgondopp i poolen med en kopp kaffe på trappan…Nice!  Till frukost blev det ½ Choklad + ½ Vanilj med mycket is och sugrör.

Tänkte ge en beskrivning av hur en ”perfekt” dag ser ut hos mej, matmässigt:
 
08:00 ½ Kall shake
11:00 ½ Kall shake
14:00 ½ Varm shake
17:00 ½ Kall shake
19:00 ½ Kall shake
21:00 ½ Varm shake

Nu funkar ju inte alltid detta i praktiken, men om katten själv får välja…så ser en dag ut så här…;)

En relativt lugn dag idag också, ska fixa lite här hemma och sedan blir det in till stan och handla lite smått och gott för att avslutas hos Xtravaganza med en Mary Kay stund (Make-up och hudvård skola).

God Energi: ½ Choklad + ½ Vanilj, 1 RTD Melon, 1 Grönsak och vatten.
Rörelseglädje: Promenad 3 km (30 min) + 20 min Rockring
Mental näring: Morgondopp i poolen + kaffe på trappan
Mental träning: Spår 3